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锅塌豆腐盒是哪个地方的菜

2018-12-04 10:18      来源:浙江一号      点击: 次      关键字:锅塌,豆腐,盒,是,哪个,地方,的,菜,锅塌,豆腐,

  锅塌豆腐盒 菜品特色

  1."锅塌"是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。2.此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,入口鲜、香、软、嫩,并富有营养,又可称为"锅塌豆腐夹馅"。

  锅塌豆腐盒营养价值

  功效健脾开胃,便秘调理折叠锅塌豆腐盒的食物相克虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  锅塌豆腐盒做法

  〔原料〕北豆腐...250克 鸡脯肉....50克鸡蛋....125克 肥猪肉....25克面粉.....75克 葱末.....5克鸡汤....150克 姜末.....5克味精.....4克 芝麻油....5克绍酒.....10克 精盐.....5克大虾肉....50克 酱油.....5克净鱼肉....50克 熟猪油...750克〔烹制方法〕1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥,加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。2.将豆腐切成长 4.6厘米,宽.2.3厘米的片,平摆在盘中,撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。3.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。4.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌 3~4分钟,当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。〔工艺关键〕1.豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味。2.煎制时要采取热锅冷油的方法。3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。4.塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。

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